2016年，一部《尋味順德》紀(jì)錄片的熱播在全國(guó)掀起了順德美食熱潮，順德美食通過(guò)地域性和特色性讓順德這座城市有了更具體的形象。

順德地區(qū)

順德地區(qū)水網(wǎng)密集，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，自古便是嶺南繁華之所。富庶之地，飲饌必精，民眾喜用本地尋常物產(chǎn)精細(xì)烹調(diào)，相互品評(píng)，整體廚藝頗高。“食在廣州，廚出鳳城”充分顯示順德人的烹調(diào)技術(shù)在粵菜菜系中獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。

順德菊花魚(yú)生

順德菜口感“清、爽、嫩、滑、鮮”，但其核心在于“真”。真味，既有就地取材之道，也有對(duì)原生本味的推崇。

順德飲食可謂世人皆知，但飲食從來(lái)不是表面那么簡(jiǎn)單，在它背后隱匿的是一個(gè)地區(qū)的地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、文化、精神的變遷。而基于美食之上的創(chuàng)作和思考又讓它對(duì)于地域和人產(chǎn)生的意義更為豐富和深遠(yuǎn)。

順德飲食與方志小說(shuō)

在大眾的印象中，藝術(shù)與寫作是高雅的陽(yáng)春白雪，而飲食則是充滿煙火氣的日常生活。但寫作本身是一種讓人們回到記憶現(xiàn)場(chǎng)的途徑，藝術(shù)讓這個(gè)征程變得更生動(dòng)、更有想象力、更具備現(xiàn)代感。兩者與飲食的跨界融合可能產(chǎn)生出更多不可思議的靈感火花。

古朗村的百歲牌坊與古冢，記載與黃蕭養(yǎng)叛亂有關(guān)（攝影：林圳嵐）

2021年3月6日至3月20日，青云文社研究所聯(lián)合“方志小說(shuō)聯(lián)合駐地計(jì)劃”，發(fā)起“順德飲食解味與藝術(shù)駐地”創(chuàng)作活動(dòng)，邀請(qǐng)藝術(shù)家、研究者與順德名廚合作，一方面從廚師的經(jīng)驗(yàn)追溯順德飲食的百味之源，另一方面是藝術(shù)家、學(xué)者深入田野，探訪順德飲食現(xiàn)狀，梳理飲食的美味構(gòu)成與本地經(jīng)驗(yàn)，尋根順德的歷史脈絡(luò)，以文字、圖像、錄像等多樣媒介為形式，實(shí)現(xiàn)順德飲食、區(qū)域文化的再創(chuàng)作。

近年來(lái)，以地方寫作為主導(dǎo)的“方志小說(shuō)”悄然出現(xiàn)在中國(guó)大江南北的多個(gè)地區(qū)。這樣一種接地氣，又充滿奇異想象力的文體形式受到很多年輕寫作者和藝術(shù)家的歡迎。

鳳山書(shū)院圖（采自清咸豐《順德縣志》）

方志是中國(guó)古代記錄四方風(fēng)俗、人物、物產(chǎn)、輿地以及民間軼事傳說(shuō)的地方文本，包含縣志、地方志。方志小說(shuō)借用了這一概念，它是方志和小說(shuō)的聯(lián)姻，目前已經(jīng)延展為當(dāng)代人基于地方文化的認(rèn)知，所創(chuàng)作出的虛構(gòu)與非虛構(gòu)文本、圖像、新媒體等多媒介藝術(shù)作品。

而此次青云文社研究發(fā)起的順德飲食解味與藝術(shù)駐地”創(chuàng)作活動(dòng)，也是繼“隱沒(méi)的青云文社”和“三角龍舟文化“之后的又一次藝術(shù)寫作活動(dòng)。

尋味順德的駐地藝術(shù)創(chuàng)作

在前期田野考察中，青云文社研究所負(fù)責(zé)人陳東帶領(lǐng)駐地藝術(shù)家在杏壇鎮(zhèn)古朗村參觀了南海神廟、百歲坊等歷史文物，拜訪了藝術(shù)家伍時(shí)雄工作室；在龍?zhí)肚嗵锎鍏⒂^鄉(xiāng)村建設(shè)展覽；在勒流鎮(zhèn)黃連村品嘗了珠記缽仔糕的甜品，參觀了連峰食品廠的黑醋釀造車間、甄添記冰花梅醬的制作流程；并與《尋味順德》的導(dǎo)演費(fèi)牖明一同品嘗該紀(jì)錄片介紹過(guò)的美食“大頭華燒鵝”。此外，駐地藝術(shù)家還與廚王譚永強(qiáng)、十大名廚之一的陳德和、順德飲研究者廖錫祥等人進(jìn)行了交流分享。

藝術(shù)家考察一座廢棄的宅院（攝影：林圳嵐）

藝術(shù)家在古朗村起龍橋上（攝影：林圳嵐）

藝術(shù)家參觀黃連連峰食品廠（攝影：林圳嵐）

藝術(shù)家探索廢棄的院子（攝影：林圳嵐）

順德街頭 （攝影：林圳嵐）

本次邀請(qǐng)的創(chuàng)作者，除青年學(xué)者曹雨外，陳旻、禾廠、覃小詩(shī)、辛未、朱嵐清都是近年來(lái)活躍于當(dāng)代藝術(shù)圈的青年藝術(shù)家。他們思維活躍，感覺(jué)敏銳，對(duì)地方的風(fēng)物、歷史、人與物的關(guān)系有著濃厚興趣，他們善于利用文字、影像等多種媒介進(jìn)行藝術(shù)寫作。藝術(shù)家最初由他者身份進(jìn)入順德田野，在探索過(guò)程中通過(guò)不斷地進(jìn)入、感受和想象，逐漸深化對(duì)順德風(fēng)物飲食的認(rèn)知，并醞釀出了未來(lái)的創(chuàng)作計(jì)劃。

梅醬

曹雨是一位人類學(xué)青年學(xué)者，著有《中國(guó)食辣史》一書(shū)，受到了業(yè)內(nèi)和普通讀者的廣泛關(guān)注。在網(wǎng)上也有他關(guān)于“食辣史”風(fēng)趣幽默的演講。他的考察與寫作體現(xiàn)了人類學(xué)家理性的視角：“順德水網(wǎng)密集，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，卻不臨海，飲食取材于嶺南田間尋常之物，尤以魚(yú)膾知名，其余魚(yú)糜、禾花雀、蛇羹、禾蟲(chóng)，亦為嶺南精細(xì)烹飪之典范，廣東各地雖亦有類似食材，廚技卻遠(yuǎn)不如順德。精細(xì)。”

曹雨本次寫作主要涉及梅醬和烏醬的歷史，以及它們?cè)陧樀碌陌l(fā)展，在當(dāng)?shù)厥澄镏械膽?yīng)用。他想以梅醬和烏醬為例，展示順德地區(qū)的食物邏輯——去除異味，突出本味。順德飲食著重調(diào)味在于烘托本味，而不是覆蓋本味。比如魚(yú)的本味應(yīng)該是鮮味，而泥土味就是異味了。通過(guò)“瘦養(yǎng)”的預(yù)處理可以去除泥土味，之后用少量的糖和豉汁突出魚(yú)的鮮味。

魚(yú)面

陳旻對(duì)于順德黃連村的珠記缽仔糕與大佬輝的漁面有著深刻印象。漁面館位于清暉園附近，采用裝配了新媒體的現(xiàn)代化裝修風(fēng)格，令人耳目一新，這讓她感受到了順德飲食的順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的新面貌。對(duì)于本次創(chuàng)作主題她還在思考之中。

桑拿雞

覃小詩(shī)對(duì)順德的桑拿雞、桑拿魚(yú)印象深刻，她認(rèn)為桑拿雞很好的體現(xiàn)了順德菜對(duì)食材本身新鮮美味的追求，對(duì)火候要求也很準(zhǔn)確，時(shí)間長(zhǎng)不滑，時(shí)間短不熟。另外這里可謂全民皆廚，連街邊的小吃——咸酸的刀工都非常精細(xì)。

左圖中大蚌殼為順德地區(qū)，右上圖：咸酸，右下圖：20世紀(jì)40年代菜式 （圖片：覃小詩(shī)）

覃小詩(shī)對(duì)“奇聞舊物”很著迷。她閱讀了《順德縣志》對(duì)河蚌產(chǎn)生了興趣，她之前到山里水庫(kù)撿水鳥(niǎo)吃剩的蚌殼做作品，本以為足夠大，到了順德發(fā)現(xiàn)小巫見(jiàn)大巫，《縣志》中“河蚌大如輪，夜里發(fā)光”的記述，她自己也撿到了人臉般大的蚌殼。此外她還收集到縣志里其他有趣的事和民國(guó)時(shí)的菜式，在她創(chuàng)作的小說(shuō)里將體現(xiàn)順德當(dāng)?shù)氐母鞣N“異事”。

炒牛奶

辛未是地道的廣州人。他認(rèn)為順德菜的烹飪手法和廣府菜其實(shí)很像，現(xiàn)在幾乎難分彼此。他對(duì)順德菜的印象主要是食材的處理。順德食材源自本土居多，講究時(shí)令，又得益于粗料精做，整體溫潤(rùn)而滿載細(xì)節(jié)——炒牛奶是其中的佼佼者。

順德魚(yú)塘

在駐地創(chuàng)作中，辛未將以半虛構(gòu)的寫作方式呈現(xiàn)作品。其中一條線索以四大家魚(yú)養(yǎng)殖方式的變化，人與魚(yú)的關(guān)系展開(kāi)。順德地區(qū)養(yǎng)魚(yú)開(kāi)始為散養(yǎng)，清末時(shí)期變?yōu)樯；~(yú)塘，之后是蔗基魚(yú)塘，現(xiàn)在清一色大棚養(yǎng)魚(yú)。但長(zhǎng)久以來(lái)，農(nóng)戶都需要在池塘邊看護(hù)，養(yǎng)殖方式、產(chǎn)出、渠道一直在演變，但人和魚(yú)的關(guān)系卻是恒固的。

朱嵐清在順德拍攝（圖片：朱嵐清）

朱嵐清曾以福建漳州的故鄉(xiāng)題材斬獲三影堂攝影獎(jiǎng)，她對(duì)地方歷史異常敏銳。在本次駐地藝術(shù)考察中，朱嵐清圍繞順德曾經(jīng)的造糖工業(yè)以及相關(guān)的甘蔗種植業(yè)展開(kāi)探索之旅。通過(guò)尋訪過(guò)去的甘蔗種植試驗(yàn)場(chǎng)以及始建于民國(guó)的順德糖廠，采訪居住在里面的老糖廠工人、蔗農(nóng)等，藝術(shù)家意圖探討這兩者之間內(nèi)在的關(guān)系。同時(shí)也通過(guò)回溯這段“糖”的歷史，展現(xiàn)“甜”這一味覺(jué)對(duì)于順德日常生活的影響。

朱嵐清采訪順德老人（圖片：朱嵐清）

朱嵐清本次藝術(shù)創(chuàng)作包含一部短片，攝影作品以及藝術(shù)寫作。同時(shí)她在閱讀1950到1970年代的廣東短篇小說(shuō)，這時(shí)期的小說(shuō)更側(cè)重反映工人與農(nóng)民的積極面貌，寫作部分將從研究這些小說(shuō)入手去展開(kāi)。

釀鯪魚(yú)

張文心對(duì)順德特色菜——釀鯪魚(yú)印象深刻。釀鯪魚(yú)是一層薄薄的魚(yú)皮包裹著的純魚(yú)肉糜，外皮如一條完整的魚(yú)，內(nèi)膛卻剔了魚(yú)骨，塞了兩只魚(yú)的肉糜，廚師對(duì)魚(yú)的解構(gòu)，再重構(gòu)，同時(shí)還存留了魚(yú)的外觀，過(guò)程又極其繁復(fù)，這種迥異于家常菜、對(duì)食物改造的方式令張文心記憶猶新。

縮骨大頭魚(yú)

對(duì)于本次駐地藝術(shù)創(chuàng)作，張文心預(yù)想結(jié)合順德的縮骨大頭魚(yú)、燒鵝、白斬雞等美食故事，將人類改造自然的歷史以及對(duì)未來(lái)人類生存的想象，寫一篇帶有科幻色彩的短故事。縮骨大頭魚(yú)頭大身短，原本只是普通大頭魚(yú)，幼魚(yú)時(shí)經(jīng)特殊處理，使其頭部占全身三分之一。張文心認(rèn)為這是人類有意識(shí)地對(duì)生物形態(tài)的改變，從而讓食材更加符合需求的典型案例。

誰(shuí)解其中味——分享講座

順德飲食解味與藝術(shù)駐地交流會(huì)（攝影：林圳嵐）

3月20日下午14點(diǎn)至17點(diǎn)，《順德飲食解味與藝術(shù)駐地交流會(huì)》在順德歡樂(lè)海岸PLUS·順德美食博物館會(huì)議廳舉行。朱嵐清、曹雨、費(fèi)牖明、嚴(yán)麗君等嘉賓就順德美食、歌謠、糖廠、漁業(yè)等內(nèi)容進(jìn)行了主題演講。

巴朗現(xiàn)場(chǎng)演講 （攝影：陳東）

音樂(lè)人巴朗是? “五條人”樂(lè)隊(duì)初始發(fā)起人及主唱， 巴朗演講的題目是《歌謠中的順德》，巴朗受臺(tái)灣詞人鐘永豐的影響很深，他對(duì)于各地民謠有很深的研究，通過(guò)展示對(duì)比各地同一內(nèi)容，但不同歌詞的童謠版本，巴朗認(rèn)為童謠如同一種食物，異地的烹飪方法就會(huì)不一樣，方言民謠就是一個(gè)地方的美食。

朱嵐清現(xiàn)場(chǎng)演講 （攝影：陳東）

影像藝術(shù)家朱嵐清為大家分享了她在田野調(diào)查中對(duì)順德糖廠的考察。順德糖廠曾經(jīng)是順德制糖工業(yè)的輝煌象征，如今這里已經(jīng)成為廢棄的廠區(qū)。朱嵐清展示了順德糖廠從民國(guó)到新中國(guó)建國(guó)后社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期制糖產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。另一方面，制糖工廠與甘蔗種植之間相互依賴的關(guān)系，全球化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移背景下，地理空間和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃之間的關(guān)系、由此產(chǎn)生的地方性探討也是朱嵐清所關(guān)注的地方。

廖寶欣現(xiàn)場(chǎng)演講 （攝影：陳東）

?“順德學(xué)小組”成員廖寶欣分享的主題是《時(shí)尚化的新飲食與個(gè)人絕技》，“順德學(xué)”小組以多學(xué)科開(kāi)放性實(shí)踐小組的形式對(duì)順德地區(qū)餐桌上的食物追根溯源，同時(shí)考察到順德地區(qū)對(duì)食物原味的追求、女性與家族烹飪的關(guān)系、以及順德逐漸出現(xiàn)的一些新式烹調(diào)工具，由此反映出順德飲食文化的變遷。

曹雨現(xiàn)場(chǎng)演講 （攝影：陳東）

人類學(xué)博士曹雨的演講熱情而風(fēng)趣，他為大家分享了梅醬的故事。他對(duì)梅醬的興趣源于參觀順德一家專門做梅醬的工廠和增添劑食品廠，那里生產(chǎn)冰花梅醬，它是廣東菜里吃燒鵝的一種沾料。實(shí)際上，看似地方特色的梅醬是一種非常傳統(tǒng)的中國(guó)古老食物，曾經(jīng)遍布中原地區(qū)。由此，曹雨引出了梅醬的歷史、工藝、地理變遷、文化象征等一系列故事。

嚴(yán)麗君現(xiàn)場(chǎng)演講 （攝影：陳東）

香港大學(xué)社會(huì)學(xué)博士嚴(yán)麗君分享的題目是《游龍與造龍: 管窺順德文化》。嚴(yán)麗君向大家介紹了順德龍舟嶄新的文化現(xiàn)象，例如傳統(tǒng)的游龍強(qiáng)調(diào)的是游的過(guò)程和進(jìn)行的儀式感。而到了現(xiàn)代的賽龍，非常強(qiáng)調(diào)速度，關(guān)注輸贏，有從傳統(tǒng)的節(jié)慶活動(dòng)向體育運(yùn)動(dòng)賽事的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)她以兩位年輕造龍舟人的故事反映了順德地區(qū)的造龍文化傳承的生生不息。

費(fèi)牖明現(xiàn)場(chǎng)演講 （攝影：劉鵬飛）

《尋味順德》的導(dǎo)演費(fèi)牖明分享了拍攝順德飲食的感受，他認(rèn)為順德最突出的是對(duì)原味的追求，生滾粥是體現(xiàn)順德本真食味最好的載體。順德人對(duì)魚(yú)的“瘦養(yǎng)”也體現(xiàn)了這一特點(diǎn)，魚(yú)通過(guò)5-10天流動(dòng)的清水養(yǎng)殖，不再投喂，這樣可去除草腥味，求得魚(yú)的鮮味。他還分享了拍攝順德地區(qū)基塘農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖的故事，基塘養(yǎng)殖可循環(huán)利用，產(chǎn)生多樣食材。他還通過(guò)展示順德地區(qū)鰻魚(yú)的養(yǎng)殖、鰻魚(yú)的食物——白令海峽魚(yú)粉、日本對(duì)鰻魚(yú)的消費(fèi)等現(xiàn)象，勾勒出從順德輻射全球的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈條。

廖錫祥現(xiàn)場(chǎng)演講 （攝影：陳東）

廖錫祥是順德飲食資深研究者，他分享了順德地區(qū)早期餐飲業(yè)的變遷，順德在很長(zhǎng)一段時(shí)間受匪患影響，沒(méi)有著名餐飲店，都是有錢大家族聘請(qǐng)的家廚、私廚，在家里專門給大老爺做精致典雅的菜式，食不厭精的美食家培養(yǎng)出膾不厭細(xì)的廚師，順德菜精細(xì)的特點(diǎn)由此形成。到了民國(guó)時(shí)期，繅絲廠的老板、絲綢大亨經(jīng)常去外面聚餐，他們對(duì)美食和速度的需求，催生出了急火快炒，鑊氣十足的“鳳城小炒，促進(jìn)了順德現(xiàn)代餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

陳德和現(xiàn)場(chǎng)演講 （攝影：陳東）

陳德和主廚以親身經(jīng)歷回憶了上世紀(jì)七八十年代順德清暉園餐飲的輝煌歷史。他告訴大家，順德很多經(jīng)典菜對(duì)時(shí)間、火候、步驟都有極其苛刻的要求。比如茯苓燉草龜，將草龜處理后，明火煲四小時(shí)，熬出骨中膠質(zhì)，再放燉盅里再燉兩小時(shí)，當(dāng)湯中泛出一點(diǎn)點(diǎn)紅色，即為上品。此外他還特別介紹了牛奶燉竹絲雞、炒牛奶、炒河粉、水蛇粥、魚(yú)片粥等順德名菜，其中炒牛奶為順德菜經(jīng)典之作，這道菜將膠狀液體牛奶炒成半固體熱菜堪稱奇跡。

庖丁解味——藝術(shù)家與名廚合作烹飪

“庖丁解味”品鑒會(huì)

“庖丁解味”品鑒會(huì)堪稱20日活動(dòng)的壓軸戲，藝術(shù)家親自下廚烹調(diào)是極富創(chuàng)意的亮點(diǎn)。藝術(shù)家基于本地食材，仿照順德菜的做法與形式，與順德廚師合作創(chuàng)新了一道道款式和風(fēng)味獨(dú)特的新式菜肴。令現(xiàn)場(chǎng)嘉賓不禁贊嘆藝術(shù)家的想象力、動(dòng)手能力與順德廚師深厚的烹飪功力。

辛未在后廚制作菜肴（攝影：林圳嵐）

辛未的第一道菜是日常拿手的蒸蛋，他諳熟蛋液和牛奶的比例，以及溫度的把控，做出的蒸蛋甜爽嫩滑。第二道菜是蘆筍搭配元貝炸龍利魚(yú)肉卷，海鮮豐富了菜的味道層次，青澀的菠菜汁剛好又中和了味覺(jué)，這道菜具有清新的時(shí)節(jié)感。

曹雨的梅醬豬手（攝影：林圳嵐）

曹雨使用了他研究的梅醬做原料，用梅醬去燉豬手。梅醬本身帶有一種很好的果酸味，可以中和豬手的肥膩，帶來(lái)一種更好的口感。

張文心的菜肴是結(jié)合了西北的特色小吃洋芋擦擦和順德特色的鯪魚(yú)滑，并提供了兩地風(fēng)格的蘸料。西北和華南有著非常不同的飲食文化，但兩地居民都在面對(duì)食材的限定時(shí)，開(kāi)發(fā)出了非常細(xì)致、美味的食物。

覃小詩(shī)的菜式也同樣考慮了不同地域食材的搭配。烤金必文芝士通常放蜂蜜或果醬，她就用順德特產(chǎn)冰花梅醬代替了果醬，做成了《冰花梅醬烤芝士》。她受到以色列同學(xué)的烤紅薯淋芝麻醬的啟發(fā)，就以廣州的特色南乳花生替換芝麻醬改良為《南乳花生配番薯》。

朱嵐清在后廚制作白露蔗林（攝影：林圳嵐）

朱嵐清做了一款“白露蔗林”的punch（飲料和果汁混合的雞尾酒）。“以我研究用的甘蔗汁作為基底，加入朗姆酒和本地的紅荔牌紅米酒。朗姆酒剛好也是甘蔗釀造的酒。再使用熱帶感的檸檬葉、香茅、檸檬提升香氣。幾種香料也是順德菜經(jīng)常用到的，比如在魚(yú)生，卜卜蜆火鍋里。最后我還偷偷加入腌制好的姜末。”藝術(shù)家這樣點(diǎn)評(píng)自己的作品。

陳德和主廚在現(xiàn)場(chǎng)烹制名菜——炒牛奶 （攝影：劉鵬飛）

晚宴中最精彩是陳德和主廚在現(xiàn)場(chǎng)表演順德經(jīng)典名菜——炒牛奶。據(jù)陳德和介紹，這道菜一定要用水牛奶，配菜可有鮮肉、叉燒、臘腸，最重要的是欖仁。欖仁在順德菜里起到靈魂的作用。炒的時(shí)候要注意火候，一點(diǎn)糊就失敗了。這道菜凝而不瀉，奶香醇厚，潔白滑嫩，軟糯可口。

后續(xù)活動(dòng)

順德飲食解味與藝術(shù)駐地活動(dòng)的海報(bào)

本次“順德飲食解味與藝術(shù)駐地”是一次青云文社研究所組織的跨年度的文化藝術(shù)活動(dòng)。2020年12月青云文社研究所邀請(qǐng)了藝術(shù)家“順德學(xué)”小組，從河流入手開(kāi)始持續(xù)半年的田野調(diào)研追溯食物的起源；在3月6日又與方志小說(shuō)合作，再次召集更多的藝術(shù)家和學(xué)者，進(jìn)行15天的駐地；在4-5月又將邀請(qǐng)新媒體藝術(shù)家胡介鳴，以個(gè)體和記憶的視角，基于與食物的關(guān)系進(jìn)行創(chuàng)作。

往期海報(bào)和邀請(qǐng)函

疫情前，青云文社研究所發(fā)起過(guò)“隱沒(méi)的青云文社”“青云田野寫作獎(jiǎng)”的藝術(shù)寫作活動(dòng)，受到業(yè)內(nèi)矚目，成為珠三角地區(qū)文化生態(tài)中一支非常活躍的力量。本次“順德飲食解味與藝術(shù)駐地”將成為又一次影響深遠(yuǎn)的藝術(shù)活動(dòng)，它不僅是一次廣泛深入的田野調(diào)查與寫作計(jì)劃，也成為一次精英文化與大眾文化相結(jié)合的富于想象力的有趣探索，必將受到業(yè)內(nèi)和觀眾的廣泛關(guān)注。

青云文社的前世今生

“青云文社研究所”源于順德歷史上影響最為深遠(yuǎn)的公益文教組織“青云文社”，由順德華僑城支持成立，目的是追溯和承繼青云文社近 400 年來(lái)立足本土、崇文重教的文化精神。以“地方圖譜 , 城市文化平臺(tái)”為定位，青云文社研究所致力于對(duì)已消失的青云文社相關(guān)歷史的研究，以及順德乃至珠三角地區(qū)的本土文化梳理，并通過(guò)出版、展覽、講座、文化獎(jiǎng)項(xiàng)等載體，促進(jìn)公眾對(duì)珠三角本土文化的了解。

青云塔（攝影：劉鵬飛）

歷史上的青云文社曾經(jīng)是明末清初由順德地方士紳聯(lián)合捐資創(chuàng)辦的公益性文教組織，最初是助力順德學(xué)子“平步青云”，順德由此成為狀元之鄉(xiāng)。至今在順德神步崗上還矗立著明代順德知縣倪尚忠為興地方文風(fēng)興建的青云塔。

之后青云文社更借助科舉渠道，疏通中央與地方宗族之間的互哺關(guān)系，進(jìn)而融合地方的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、建筑與美食，成為順德地區(qū)最有影響力的地方權(quán)力機(jī)構(gòu)之一。民國(guó)期間，青云文社再次轉(zhuǎn)化為文教組織，青云兒教院曾經(jīng)在抗戰(zhàn)期間，闖過(guò)日軍封鎖線，搶救、教養(yǎng)近千名受難兒童，成為地方教育的傳奇佳話。今天青云兒教院演變?yōu)轫樀玛惔宓那嘣浦袑W(xué)，是青云文社數(shù)百年文教事業(yè)的最后延續(xù)。（作者：劉鵬飛）