上海獨(dú)創(chuàng)的“半兩糧票”是如何展現(xiàn)上海人的精打細(xì)算的？曾經(jīng)匯聚的16大菜系是如何在上海灘一較高下的？承辦黃金榮壽宴的鴻運(yùn)樓當(dāng)年有著怎樣的盛況？魯迅竟是中國最早“吃咖啡”的代表？

1月22日，由上海市歷史博物館主辦的“上海味道·美好生活——老上海飲食文物展”將正式對公眾開放。在新春佳節(jié)來臨之際特意推出的這頓“年味大餐”將通過眾多飲食文物，展示昔日上海市民一日三餐的變化，表現(xiàn)上海市民飲食習(xí)慣、生活的變化和對美好生活的追求。

展覽現(xiàn)場

步入展廳，濃濃的年味和懷舊感撲面而來。展廳入口處是仿造上海里弄營造出的一條小街景，陳列了各式上海特色的老物件。其中一件“駱駝?chuàng)睅缀醭休d了一輩老上海的回憶。它最早是從蘇州傳過來的，攤販背著它走街串巷在上海的弄堂里賣餛飩，有需要的就從樓上窗口鉆出，用一根繩子吊著籃子放下去，喊一聲“餛燉……”，再把煮好的餛燉吊上來。

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展覽從“弄堂口額點(diǎn)心”“酒館里吃大餐”“屋里廂吃夜飯”“茶余飯后”四個(gè)板塊，將晚清至1980年代的飲食發(fā)展變化濃縮在一日三餐中， 集中展出承載著百余年上海飲食文化發(fā)展的各類文物。

展覽現(xiàn)場

模擬復(fù)原的1980年代上海人的年夜飯場景

展覽現(xiàn)場

“半兩糧票”展現(xiàn)上海人的精打細(xì)算

據(jù)上海市歷史博物館副研究員陳漢鴻介紹，弄堂口聚集了各種好吃的東西，糖粥、炒白果、炒年糕、餛燉……有些已經(jīng)消失，有的至今延續(xù)。

印糕板

點(diǎn)心小吃的興盛，從側(cè)面見證了上海的開放和包容。比如展柜內(nèi)將兩種器物——中國傳統(tǒng)的印糕板（木質(zhì)）和制作華夫餅的模具（鐵質(zhì)）并列而至，說明上世紀(jì)的上海市民既青睞傳統(tǒng)的中國糕點(diǎn)，也能嘗到西式的甜點(diǎn)，體現(xiàn)了上海中西融合。

展覽現(xiàn)場

上海早餐，你吃過多少？從甜豆花、重陽糕、單檔、綠豆糕、雙釀團(tuán)、白粥、擂沙圓、油條……一位普通上海市民換著花樣吃早餐，可以吃上幾個(gè)月不重樣的。

展覽還展出了八十多年前上海人家的經(jīng)濟(jì)菜單、輔幣缺乏時(shí)的各種代價(jià)幣、代價(jià)券，以及計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代副食品憑票供應(yīng)。一張小小的“半兩糧票”，據(jù)策展人之一的陳漢鴻介紹，“半兩糧票”是上海獨(dú)創(chuàng)的?！?吃不了一兩，為了不浪費(fèi)，就先半兩，充分說明上海人會精打細(xì)算。”

同時(shí)這“半兩糧票”還是當(dāng)年上海人民在克服苦難中前行，為了兼顧社會公平不得已而采取的一項(xiàng)舉措。半兩糧票還可以買一塊奶油蛋糕，或者一根油條，或者一碗小餛飩，或者一碗雞粥（一碗白粥給澆上一點(diǎn)鮮醬油）。相對于艱難時(shí)期的半兩糧票，展覽還在展項(xiàng)中呼應(yīng)如今的“光盤行動”。

黃金榮七十壽宴從鴻運(yùn)樓一直擺到大世界

在上海，百貨匯聚，各地風(fēng)味小吃隨各地移民涌入；各幫菜系、西餐大餐在開埠后云集。在眾幫菜系各逞異彩的環(huán)境下，上海本地菜吸收借鑒眾味之長，發(fā)展出本幫菜，如腌篤鮮、炒鱔糊、八寶鴨、羅宋湯、炸豬排等，都是融合創(chuàng)新的結(jié)果。

據(jù)陳漢鴻介紹，上海曾經(jīng)有16大菜系在滬上參與競爭，呈現(xiàn)上海各大菜系百花齊放的盛況，如徽幫、蘇幫、錫幫、鎮(zhèn)揚(yáng)幫、杭幫、寧幫、山東幫、京津幫、川幫、廣幫、湘幫、閩幫、豫幫、回幫、素菜幫。

“鴻運(yùn)樓”是清末上海有名的經(jīng)營寧幫的酒家。鴻運(yùn)樓創(chuàng)于道光末年，位于金陵東路，是當(dāng)時(shí)上海規(guī)模最大，專辦婚宴喜喪的酒家，它有兩層樓房，樓下各廳稱廂房，樓上各廳稱花樓，一棟樓能同時(shí)承辦400人的筵席。據(jù)說黃金榮有一次辦七十壽宴就是由鴻運(yùn)樓承辦的，因?yàn)橘e客坐不下，一直從金陵東路的“鴻運(yùn)樓”擺到了大世界。

復(fù)原的鴻運(yùn)樓廂房和鴻運(yùn)樓招牌

此次展覽不僅展出了“鴻運(yùn)樓”招牌，甚至在展廳內(nèi)復(fù)原了一個(gè)廂房，擺上寧式家具，在餐桌上布置了一套鴻運(yùn)樓鍍銀餐具。

除了鴻運(yùn)樓，當(dāng)時(shí)知名的菜館還包括福州路中西大菜、廣東路順源樓清真餐館、南京路西藏路口的晉隆飯店。

清末，隨著各式西菜進(jìn)入上海，社會上興起了“吃大菜”的風(fēng)尚?！耙黄废恪笔歉Ｖ萋飞祥_設(shè)最早的西餐館，為了吸引顧客，店家買了只金錢豹供人參觀。此事還得到當(dāng)時(shí)上海《申報(bào)》的報(bào)道，以圖文并茂的《得窺全豹》予以刊發(fā)。此外《申報(bào)》上刊登的鄧脫摩飯店也是知名的西餐廳，此時(shí)啤酒也逐步普及，街上出現(xiàn)了啤酒廣告。

外國酒杯

魯迅是中國最早“吃咖啡”的代表

清末民初，“孵茶館”曾是很多傳統(tǒng)文人和上海市民消閑之一，而隨著西式生活方式的傳入，上海人的午后有多了一項(xiàng)生活內(nèi)容——吃咖啡，并成為海派生活的標(biāo)志之一。

展出的茶器

清末民初上海茶館林立，主要集中在城隍廟地區(qū)和南京路附近。在上海商業(yè)文化很濃的情況下，茶館不僅僅是休閑場所，還變成了一個(gè)社交場所。很多茶館是早期的股票交易場所，上海人有重要事情要去茶館談的，不會去其它地方談，更不會去咖啡館談。而且早期看戲也是在茶館里看，后來才慢慢有了戲樓。所以茶館是上海很重要的社交文化場所。

位于四馬路（今福州路）上的“更上一層樓”茶園以陳設(shè)華麗而著稱

1840年上海開埠后咖啡隨之就傳入上海，當(dāng)時(shí)僅限于家里使用，沒有對外經(jīng)營；19世紀(jì)70年代開始，西餐館開始有咖啡出售，但不是作為獨(dú)立的咖啡營業(yè)。19世紀(jì)80年代開始有獨(dú)立的咖啡廳對外經(jīng)營。到19世紀(jì)20、30年代，從現(xiàn)在的南京路到外灘，主路和附近小路有200多家咖啡館。

西方咖啡文化傳入之后，大量社會名流進(jìn)入咖啡館。其中很有代表性的是魯迅。魯迅曾說，“哪有什么天才，只不過是我把別人喝咖啡的時(shí)間用在了寫作上?！?/p>

據(jù)陳漢鴻介紹，魯迅一開始是并不喜歡喝咖啡的，但魯迅接觸咖啡很早，他在北京的時(shí)候，和日本朋友談事情就是在北京的咖啡館里。他到上海居住之后，許廣平找他喝咖啡，他還說盡量少喝咖啡，對胃不好，他對咖啡是很熟悉的。早期魯迅到咖啡館的時(shí)候是自己帶茶去的。他對上海文化慢慢接受之后就更能接納咖啡。

《魯迅日記》里有大量他到咖啡館里去的記載。比如《魯迅日記》1930年2月16日寫過這樣一條“午后同柔石、雪峰出街飲加菲”。這一條日記不過就短短10來個(gè)字，但它是中國文學(xué)史上的大事，就在這一天，中國左翼作家聯(lián)盟成立了，也就是那天下午，他們在公啡咖啡館商議這件事情，最終商議成立這樣一個(gè)左翼聯(lián)盟。

此外展覽還展出了《賀友直繪老上?！穬皂摚ɡ匣⒃?、大餅油條糍飯），邵萬生、杏花樓、冠生園、梅林等老字號的廣告款、菜單和股票等，還有裘天寶的銀茶壺、老大房的包裝紙、天曉得文魁商標(biāo)、各種西餐餐具；還可以從老照片和明信片中體會當(dāng)年人們“孵茶館”、飲咖啡的悠閑辰光。

《賀友直繪老上?！穬皂?/p>

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銀茶具

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據(jù)悉，此次展覽歷時(shí)半年籌備，策展方拜訪了相關(guān)飲食文化的專家學(xué)者，還特意赴浦東三林本幫菜館尋找國家級烹飪大師、“上海本幫菜”第一人李伯榮使用過的廚具，并專門征集了一些海派餐具。

展覽名稱：“上海味道·美好生活——老上海飲食文物展”

展覽日期：1月22日—3月28日

展覽地點(diǎn)：上海市歷史博物館