“美食不如美器”，茶具是茶文化歷史發(fā)展中的最重要載體。茶文化在唐宋達到第一個高峰，陶瓷制和金銀制的茶具在數(shù)量和質(zhì)量上都有了質(zhì)的飛躍。成套的茶具使用在唐代后期蔚然成風。茶盞、茶碾、湯瓶等都是其中較為重要的器物種類。其中，陸羽認為越窯茶碗最好，最適合飲茶。到了宋代，趙佶則認為建窯黑釉茶盞最為符合當時“斗茶比色”的喜好。
■整理：收藏周刊記者 潘瑋倩
唐
煎茶須放鹽，鹺簋制成盒罐狀中國人最早發(fā)現(xiàn)了茶葉的實用價值，在經(jīng)歷了藥用、食用兩個階段后，魏晉南北朝開始茶作為飲料流行。唐代中期，飲茶成為一種時尚，宋代以后，茶葉文化更是得到上至帝王下至百姓的重視，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”就是從宋開端，茶葉成為生活必需品。陶瓷茶器在唐代后期正式從一般生活陶瓷器中剝離出來，到了宋代，陶瓷茶器更是成為許多窯場的生產(chǎn)重點。陸羽《茶經(jīng)》認為，當時煎茶飲茶必備器具中，可用陶瓷制作的有鍑、鹺簋、碗和熟盂。
鍑是煮水用具，一般以生鐵制作，但陸羽提及江西洪州窯曾用瓷來制作，認為“雅器也”。其實，陸羽認為的“瓷鍑”應為陶器，只是目前未在洪州窯發(fā)現(xiàn)此類物品，還有待發(fā)現(xiàn)，但相信在唐代應有陶制的鍑。
鹺簋是用來放鹽的，唐代煎茶在水初沸時要加鹽調(diào)味。鹺簋一般是小盒形狀，也有制成小瓶小罐的。在法門寺地宮出土的“鹺簋”被皇家設計成一個枝蔓纏繞的荷花形狀，成為“銀涂金鹽臺”，是最高級別的皇家茶器。現(xiàn)在留存下來一定數(shù)量的唐代盒子，越窯、邢窯、長沙窯、鞏縣窯都有，其中就有非常多的是屬于茶器。越窯秘色瓷碗堪稱其時代表作茶碗是用來直接喝茶的茶器，陸羽認為越窯茶碗最好，最適合飲茶。他認為：碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州次，壽州、洪州次。陸羽為我們描述了唐代茶碗的標準，即“口唇不卷，底卷而淺，受半升以下”。唐代半升約為我們現(xiàn)在的270毫升。臺北故宮(微博)的廖寶秀曾對唐代茶碗進行測量，推算出當時茶碗應為高3-5厘米，口徑13-15厘米，敞口，直淺腹碗。
盞也是唐人對茶碗的一種習慣稱呼。隨著唐代茶藝的發(fā)展，盞托成為茶碗配套的一部分，最先的漆木制盞托，繼而與茶碗配套的陶瓷盞托也開始流行。
浙江寧波博物館(微博)藏有一件國內(nèi)罕見的唐代秘色瓷荷花盞托，1975年寧波市和義路遺址唐“大中二年”紀年墓中出土，由茶盞和盞托組成。茶盞高6.5厘米，口徑9厘米，造型猶如盛開蓮花，內(nèi)外素面無紋；盞托高3.4厘米，口徑15厘米，仿荷葉形，薄薄邊緣四等分向上翻卷，極富被風吹卷的動感。盞托青釉亮潔均勻，胎釉結(jié)合緊密，胎為淺灰色，堪稱越窯秘色瓷代表作。
法門寺銀質(zhì)鎏金茶碾“最華麗”
碾在唐宋時期是非常重要的茶器具。唐代茶葉有粗、散、末、餅四類，而以茶餅為主，煎茶都是以茶末入湯制成。現(xiàn)在看到的多為陶瓷制碾或金屬制碾，各類陶瓷制成的碾在現(xiàn)在眾多窯場中都有發(fā)現(xiàn)。瓷制碾質(zhì)地堅硬，便于清潔。
而史上最華麗的茶碾莫過于陜西扶風法門寺地宮出土的銀質(zhì)鎏金茶碾。《衣物賬》記載：“茶槽子、碾子、茶羅子、匙子一副七事，共重八十兩。”這是唐僖宗供奉給法門寺的宮廷茶具，制作之精美實屬罕見。
現(xiàn)在看到的比較完整的成套唐代茶具，是藏于臺灣自然科學博物館的一套滑石制茶器具，有茶碾、風爐臺、風爐、茶釜、茶器臺，茶器臺上置放有茶碗、茶托二組、茶盤、茶瓶、單柄執(zhí)壺。這套茶器具尺寸很小，它們不應該是實用器，而是明器，但從中也能看出成套的茶器具的使用在唐代后期蔚然成風。
宋
“煎茶法”是唐代主要的烹茶方式，而到了兩宋，“點茶法”是茶道的絕對主流。“點茶”和“煎茶”最大的不同是在投茶上。“煎茶”是湯水在二、三沸之間投茶，而且投茶之前要調(diào)鹽。“點茶”不再加鹽，茶葉也不放在沸水中煎煮，研末的茶葉在茶碗中調(diào)成膏狀，用二三沸的水直接充點成茶湯。當邊沖邊點以竹制的茶筅或銀制的茶匙在茶盞攪拌“擊拂”時，茶湯表面泛起之乳花，給文人茶人以想象創(chuàng)造的靈感。
細長流茶瓶是宋代典型造型點茶都是用碾成極細的茶粉，所以與碾作用相似的各種陶瓷制擂缽紛紛出現(xiàn)，又稱碾缽。擂缽在唐代和宋代很多窯場都有出現(xiàn)。
湯瓶又稱茶瓶，是點茶的重要器具。蔡襄《茶錄》說“瓶要小者易侯湯，又點茶注湯者有準，黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。”茶瓶都有細長的流，現(xiàn)在我們看到的一些宋代細長流的注壺，在宋代多被用作茶瓶。這種茶瓶是宋代典型造型，各大窯場都有生產(chǎn)。
茶色貴白，建窯茶盞黑又厚
茶盞是宋代茶文化中最有特色的一類。點茶是在茶盞內(nèi)最后完成的，需要用筅擊拂茶湯，在盞面形成乳花。斗茶因此盛行，就是比試人們的點茶功夫，比的是茶湯色，當時標準是“茶色貴白”，另外就是比乳花，色白且水痕晚者為勝。斗茶先斗色，這使得宋代黑釉茶盞非常流行，其中以建窯為最。
趙佶對點茶斗茶所用茶盞的色澤、尺寸大小都有詳細論述，他認為建窯茶盞最為符合。蔡襄則從注湯炙盞的角度出發(fā)推崇建窯茶盞，因為“凡欲點茶，先須情盞令熱，冷則茶不浮”，一些過于薄的茶盞反而不適合點茶，符合此條件的吉州窯茶盞在當時也受到人們喜愛。
唐宋以后“煎茶法”和“點茶法”逐漸不再流行，各地的陶瓷窯場不再生產(chǎn)那些茶器具，它們因此也就不再出現(xiàn)。
特寫
皇宮權(quán)貴喜好金銀器反哺陶瓷器造型工藝
陸羽《茶經(jīng)》所提的茶器具是在文人茶人中流行，而皇家貴族們使用的則喜好金銀器，陜西法門寺出土的茶器具是當時皇家使用的，是最高級別的茶器具。
金銀茶器具的使用者雖然是皇宮權(quán)貴，當它們出現(xiàn)以后，反過來對陶瓷茶器產(chǎn)生影響，這不僅反映在造型上，如仿西亞地區(qū)的帶把杯、長杯和海棠式杯等，都可被當作茶器，也都出現(xiàn)在陶瓷類茶器造型中，而金銀器的捶碟、模制等技術(shù)都影響到了當時的陶瓷器制作，花口、折棱和高圈足等都是受了金銀器工藝的影響。
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