李志延：葡萄酒的未來在中國

        李志延能夠成為Master of Wine，源于她對葡萄酒的熱愛，源自她20年來孜孜不倦地品嘗各種葡萄酒、研究各地文化和釀酒工藝。18年前，李志延來到香港做記者，開始關注和研究中國的葡萄酒行業，至今，她已經訪問過部分中國產區，收藏了50余種中國葡萄酒，對于中國葡萄酒市場、中國葡萄酒產業以及中國菜與葡萄酒的搭配，都有深刻見解。

        “干杯文化”未必是壞事

        對于中國文化有著深刻了解的李志延，對中國的“干杯文化”有著自己的見解：“干杯也不一定完全是壞事，干杯文化也是會改變的。在干杯在所難免的情況下，試想一下，對于我們的身體而言，干掉一杯12度的葡萄酒總好過干一杯50度的白酒吧！”

        李志延指出，干杯文化并不只存在于中國，在日本、在韓國以及一些東南亞國家，大家同樣喜歡干杯。這樣的干杯文化與我們亞洲人吃飯速度快的習慣有一定關系。一頓中餐，若干道菜往往會在很短的時間內上齊，大家二三十分鐘就可以吃完這頓飯，這與西方人一道一道依次上菜的飲食習慣有較大差異。

        中國口感造就紅酒獨大

        縱觀世界葡萄酒行業，普遍而言，紅葡萄酒與白葡萄酒在市場的比例大多為6：4。然而在中國，紅白比例夸張地成為8：2，甚至9：1，大家往往把這一現象歸結為中國人對紅色情有獨鐘，紅葡萄酒中的保健成分對中國人更有吸引力等原因。

        李志延認為，中國人喜歡紅葡萄酒不只是因為中國人喜歡紅色、紅葡萄酒富含保健成分的原因，還與國人的飲酒習慣以及飲食習慣有關。傳統上，白酒、黃酒是中國人酒桌上的主要酒類飲品，它們的口感是中國消費者習慣且熱愛的。因而，與白酒、黃酒口感接近的葡萄酒，更容易被中國消費者所接受。就白葡萄酒和紅葡萄酒這兩大類而言，白葡萄酒的口感多以清爽見長；紅葡萄酒的口感醇厚、復雜，更有質感，與中國人熱衷的白酒、黃酒有相似之處，因而更受歡迎。此外，中國人喜歡熱湯、熱飯的飲食習慣，也普遍降低了消費者對干白葡萄酒的接受度，因為干白葡萄酒往往需要較低的飲用溫度，與中國人喜歡吃熱的食物、喝熱飲的習慣不符。

        中國葡萄酒須重視葡萄園

        在走訪了部分中國葡萄酒產區、研究了中國近年的葡萄酒行業數據之后，李志延不無憂慮地問：“為什么10年前，主流的中國葡萄酒企業都擁有大面積的葡萄基地，而時至今日，很多中國葡萄酒廠卻只出產葡萄酒而沒有葡萄園？” 葡萄園是酒廠的重要組成部分，是葡萄酒的生命，對于眾多中國葡萄酒企業不重視葡萄園發展的現狀，李志延表示十分遺憾。她認為，相關部門應當出臺行業法規，規定什么樣的酒廠或酒莊應具備多少葡萄園，否則，這對于中國葡萄酒的聲譽將會產生負面影響。

        讓中國消費者更懂酒

        李志延看到了中國消費者對于葡萄酒文化和葡萄酒知識的欠缺，與此同時，她也看到了中國消費者對于學習、了解葡萄酒文化和知識的熱切渴望。

        現在，中國有很多機構針對葡萄酒愛好者開展品酒培訓，這對于中國葡萄酒行業的發展有著非常積極的推動作用。

        但是，李志延認為，“我們不應該只讓消費者停留在掌握品酒技巧的初級階段，而是應該大力倡導消費者了解葡萄酒產區、葡萄品種、年份，特別是與葡萄園有關的內容，當消費者深入了解了特定葡萄園的風土條件以及不同年份的表現，他們就會更加深刻地理解葡萄酒中蘊含著的全部信息，進而更加熱愛杯中的美酒佳釀”。

        商報綜合報道

        李志延(Jeannie Cho Lee)，出生于韓國首爾，曾旅居世界各地，現居香港。被譽為亞洲葡萄酒界超卓權威之一，她為多本葡萄酒雜志撰寫專欄。Jeannie身兼葡萄酒評審、記者及導師。2009年，Jeannie獲頒發“Vinitaly國際大獎”。她是全球(全球共298位)首位獲得葡萄酒大師(Master of Wine)名銜的亞洲人。