從某種意義上來講，葡萄酒的誕生之日應該從第一顆葡萄落地之時算起。因為，葡萄變成酒，理論上是不需要人為參與的。一串葡萄落地開裂后，果汁中的酵母和空氣發生反應，釀酒便開始了。

　　提起葡萄酒，人們自然會聯想到以浪漫著稱的美麗國家——法國。公元前1600年，希臘將葡萄種植技術以及葡萄酒的釀制工藝傳到了法國，法國南部建立了以生產葡萄和釀制葡萄酒為主業的馬賽城，從此之后，葡萄酒制造工藝便在這里繁榮發展起來，法國慢慢成為全世界最著名的葡萄酒產地。

　　人們好奇為什么法國的葡萄酒能有如此大的魅力，然而，如何釀造好酒的秘訣卻是出乎意料的簡單：將葡萄種在充滿陽光的斜坡上。這個公元1世紀的發現延續至今。優質的土壤，合意的氣候是長出能夠釀出好酒的葡萄至關重要的因素。

　　法國葡萄酒最為與眾不同的地方，在于它獨特的酒莊文化。法國著名的11個葡萄酒產區內，擁有8萬家左右的葡萄酒莊園。這些酒莊以長達幾個世紀，甚至超過千年的歷史以及80余萬公頃的葡萄園種植面積和46億公升的葡萄酒產量，構架起了法國葡萄酒在全球的經典聲譽、顯著地位。法國的酒莊文化，起源于教會，從前，有修道院的地方就有葡萄園，現在，有葡萄園的地方，便能找到修道院或是修道院的遺址。這也就是為什么有些人認為，喝法國葡萄酒，會體味到一種與天國執手相連的感覺。

　　法國列級酒莊與1855年分級體制

　　1855年，法國正值拿破侖三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的契機將波爾多的葡萄酒推向全世界。于是，他命令波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并要求提供一份“本省紅葡萄酒全部列級酒莊的名單，盡可能詳細和全面，要明確每個酒莊在五個級別中的歸屬及其地理位置”。波爾多商會隨之把責任委托給一個葡萄酒批發商的組織Syndicat of Courtiers。4月18日，就在世博會即將開幕的前期，Syndicat of Courtiers根據當時波爾多各酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價格，確定58個酒莊命名為頂級酒莊。他們將所有酒莊分為五級，其中有4個一等酒莊，分別為拉菲？羅斯柴爾德莊園、奧比昂莊園、拉圖莊園、瑪歌莊園；12個二等酒莊，14個三等酒莊，11個四等酒莊和17個五等酒莊。這個分級里的酒莊大部分在梅多克地區，唯一例外是格拉夫地區(Grave)的奧比昂莊園，名列頂級一等酒莊的行列。

　　從1855年后一直到2001年，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化，有的酒莊被分割，有的酒莊被合并，而定級從來沒有做過相應的修訂。唯一一次改變發生在1973年，木桐？羅斯柴爾德莊園在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，憑借著自己非比尋常的聲望和底蘊正式加入了一等葡萄酒的大家庭。此時，一等酒莊的數量增加到5個，這5個一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。

　　如今，波爾多酒莊享譽全球。世界各地的人們都期待品嘗波爾多的佳釀。而越來越多的洋酒拍賣，讓這種分享變得更加便捷。

　　葡萄酒的收藏市場

　　5月21日、22日，香港蘇富比舉行洋酒專拍，“Cheval Blanc, Yquem及Dom Pérignon酒莊直遞珍貴窖藏”和“七個星級窖藏”兩個專場，推出919件拍品，創下5609.3183萬港幣的成交額，成交率100%。其中全球首度面世之香檳王唐培里儂“至尊粉紅香檳”(Dom Pérignon Rosé ?nothèque)垂直酒款，以133.1萬港幣成交，刷新單一香檳拍品拍賣紀錄，也是香港蘇富比首件逾100萬港幣成交的洋酒。

　　曾幾何時，對于洋酒拍賣并不熟悉的中國人也開始加入到洋酒收藏的行列。中國新貴一族的參與，使得全球洋酒市場有了新的氣象。據世界最大的精品葡萄酒電子交易和信息平臺Liv-ex(倫敦國際葡萄酒交易所)2009年12月發布的研究報告，一箱(12瓶)1982年的拉菲在1999年12月31日的交易價格為2613英鎊(一瓶平均218英鎊)，2009年11月30日已漲至2.5萬英鎊(一瓶平均2083英鎊)，10年增長高達857%，成為歷史同期英國市場投資回報最高的商品，超過了英國股市表現最好的英美煙草(增長率454%)，超過了黃金(增長率297%)，也超過了佳士得拍賣行拍賣的莫奈名畫《蒙梭公園》(增長率71%)。

　　僅2009年一年，各拍賣行在香港地區舉辦名酒拍賣會達到14場，總成交額達4.96億港幣。香港已成為超越倫敦，僅次于紐約的全球第二大葡萄酒拍賣市場。

　　今年，香港蘇富比特意增加洋酒專拍。中國大陸買家成為最活躍的葡萄酒競投者。蘇富比洋酒部國際主管及葡萄酒大師施慧娜表示：“很明顯，僅春秋兩季拍賣洋酒已經滿足不了日益增長的購買需求，尤其是中國大陸買家，現已占到我們所有買家的40%左右，一般來說，我們洋酒拍賣總成交額的60%都是這些大陸買家功勞。”

　　價錢并不能完全代表一瓶葡萄酒的價值，一瓶好酒是不需要任何金錢符號來證明的。Ch?teau Cheval Blanc 總經理及 Ch?teau d Yque 行政總裁 Pierre Lurton面對日益繁榮的葡萄酒市場，也曾說過，葡萄酒買來最好自己享用，不要只為投資賺錢，那樣就失去了品味葡萄酒的真正意義。

　　唐培里儂：一個年輕修道士的夢

　　確實，葡萄酒背后有著太多的人文內涵，不對此有所了解，也會使品味佳釀的過程遜色不少。

　　在法國，每一個列級的酒莊都有著自己的特色，尤其是那些年代悠久的葡萄園，更是有著耐人尋味的歷史。前文提到創拍賣紀錄的香檳王唐培里儂“至尊粉紅香檳”就有著這樣的故事。

　　在遙遠的17世紀末，Marne西邊山丘的Benedictine Hautvilliers修道院里，有一個名叫唐培里儂(Dom Pérignon)的年輕修道士。為了使修道院發展得更加繁榮昌盛，他被分配擔任酒窖的管理人。這個充滿抱負的年輕人，從那時起，便立下了一個目標 “釀造世界上最好的酒”。此后他不辭辛勞，精心地照理著葡萄園，從種植葡萄開始，整個釀酒過程一絲不茍。

　　唐培里儂30歲的時候，一次偶然的嘗試，使他永載香檳史冊。

　　1668年，唐培里儂無意中把各種葡萄酒勾兌在一起，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發現瓶中酒色清澈，明亮誘人，他一搖酒瓶，“砰”的一聲巨響，瓶塞不翼而飛，頓時芳香四溢，這便是我們現在熟知的香檳酒的由來。

　　自此，唐培里儂終其一生致力于香檳的釀制技術，直至1716年去世，從未放棄過夢想。唐培里儂以其敏銳的觀察力和對試驗的熱忱，經過47年的摸索，終于對釀造技術進行了創新和完善，并使之深入人心。他的關于香檳釀制方法和技術的記錄被譽為“香檳圣經”。法國波爾多1855年列級酒莊協會主席菲利普？卡斯迪亞曾說：“同一年份的葡萄，兩個不同的人都用50%的梅洛配50%的赤霞珠，出來的效果完全不一樣。這可能取決于他們的習慣、當時的心情。”可見，釀酒人對于葡萄酒的重要。

　　唐培里儂為平淡無奇的酒注入了靈魂和魅力，并賦予其優雅的形態，香檳從此步入了一個全新的領域。他還擁有了以自己名字命名的香檳品牌，唐培里儂香檳到今天依然是香檳中的極品，尤其是由于有了瑪麗蓮？夢露的鐘愛而愈發吸引人們的關注。

　　在美國電影《七年之癢》中，瑪麗蓮·夢露扮演的那個女孩為自己的22歲生日買了一瓶香檳，而在現實生活中，夢露不止生日時喝香檳。每天陪伴這位佳人的，除了香奈兒五號香水，還有睡前的那一杯唐培里儂。

　　1962年6月22日，時裝攝影師波特·斯特恩受《Vogue》雜志委托，希望為夢露拍一組只“穿”香奈兒五號香水的寫真，夢露的助理告訴他，條件只有一個：準備3瓶唐培里儂。

　　每瓶唐培里儂都是在氣候適宜、葡萄質量俱佳的年份釀制。通常十年中平均只有三至四年才會遇到葡萄的豐收佳年，而唐培里儂就只在這些最佳的年份里出產，并需要長達六至八年的成熟期，因此，有唐培里儂出產的年份也慢慢成為了法國葡萄酒最佳年份的標志之一。

　　唐培里儂以前做白香檳，據說，第一瓶唐培里儂香檳王粉紅香檳誕生于1959年。1971年，在穆罕默德·禮薩·巴列維舉行的紀念居魯士大帝(Cyrus the Great)創建波斯王朝2500周年豪華慶典上，那款典藏佳釀才首次在世人面前揭開神秘面紗。至今大約有20款唐培里儂粉紅香檳存世。

　　唐培里儂粉紅香檳的產量僅占酒莊香檳總產量的5%。粉紅香檳的選料較之白色香檳更為嚴苛：通常只采用法國Ay、Bouzy地區以及傳奇園區Hautvillers葡萄園中向陽一面最上乘的莎當妮和黑皮諾來釀造，釀好的酒要在窖里陳上八到十年，最終由總釀酒師決定它的最佳風華上市時間。由于唐培里儂粉紅香檳近乎苛刻的釀酒要求，唯有最稀有和品質最佳的葡萄才能用來釀造頂極香檳，這意味著每一瓶唐培里儂粉紅香檳都將成為生活品鑒家們熱衷的經典珍品。2008年4月，Acker Merrill & Condit公司在紐約組織頂級葡萄酒和香檳拍賣會，最早兩瓶唐培里儂1959年份粉紅創出了8.47萬美元的拍賣紀錄。

　　如今的法國，仍然有很多酒莊保持傳統，家族式地在釀酒，而不是工業化地生產。釀酒一定要有耐心，最快的酒也至少需要9個月的時間，所有的酒最好放10年以后再喝。因此，想要品嘗到最佳醇釀，沒有點耐心是不行的，難怪有人說葡萄酒是對耐心人的一種嘉獎。