《大千居士學(xué)廚》

　　《大千居士學(xué)廚》是國畫大師張大千親筆書寫日常家居的食譜，全書17道菜，800多字，言簡意賅，卻透露美食家的獨(dú)到秘技。

　　已故國畫大師張大千也是一位美食家，他在1962年完成的一本食譜《大千居士學(xué)廚》，在贈(zèng)予好友傅先生收藏40多年后，將在臺(tái)灣輔仁大學(xué)18日舉辦的輔大附設(shè)醫(yī)院籌建義賣暨募款餐會(huì)公開拍賣。

　　據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，傅先生在他發(fā)表的文章中回憶，這個(gè)食譜，是1962年張大千在巴黎住在郭姓友人家中，記錄三餐及宴客的菜單，有如寫日記。后來張大千1962年借住比利時(shí)傅姓友人家中，將食譜贈(zèng)與友人。

　　在這本食譜中，張大千注明配料及作法，不僅寫食譜，有時(shí)還自己動(dòng)手研究創(chuàng)新作法。

　　《大千居士學(xué)廚》記錄回鍋肉、紹興雞、獅子頭、粉蒸肉、牛肉末度粉條(四川稱螞蟻上樹)、酥肉、魚翅、海參、紅燒肉、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、水鋪牛肉、宮保雞、金勾白菜、烤魚等17道佳肴獨(dú)門烹調(diào)秘籍，可一窺張大千的飲食樂趣。

　　該食譜內(nèi)容多短短兩、三行字，言簡意賅，草書如行云流水，十分隨性，材料或作法有的十分講究，有的則點(diǎn)到為止。

　　輔大附設(shè)醫(yī)院籌備處副主任張耿名說，高齡80多歲的傅先生，是去年3月在一場音樂會(huì)上偶然結(jié)識(shí)輔大醫(yī)務(wù)副校長江漢聲，也成為江漢聲的病人，決定捐出珍藏的張大千食譜和收藏品共15件義賣，所得作為建院基金。

　　據(jù)悉，此次義賣暨募款餐會(huì)18日將在臺(tái)北市臺(tái)新金控大樓舉辦，拍賣的文物還有華裔藝術(shù)大師朱德群的畫作等40多件，目標(biāo)募款新臺(tái)幣1000萬元。