在法國,紅酒收藏更多的是紅酒經(jīng)營者的商業(yè)行為。由于法國人有“重產(chǎn)地、輕葡萄品種”的傳統(tǒng)以及“只用本地葡萄釀酒”的信條,造成法國“名酒莊多、但每個(gè)酒莊產(chǎn)量都不大”的獨(dú)特現(xiàn)象,這就使藏酒成為法國酒莊的生存需要。
法國酒莊藏酒的特點(diǎn)是窖藏。葡萄酒密封于橡木桶中,用火漆封口,木炭標(biāo)注釀造年份,再按年份將一只只裝滿葡萄酒的橡木桶分堆、分窖貯存,然后待價(jià)而沽。八大酒莊中有7個(gè)是位于中世紀(jì)留下的古堡中,奧妙就在于法國式古堡無不擁有碩大的專用藏酒地窖,可以確保窖藏葡萄酒所需的溫度和濕度。按照法國人的觀念,葡萄酒的“生命”只能存活于橡木桶中,一旦開桶、裝瓶,它的“生命”就已完結(jié);不僅如此,按照他們的看法,法國紅酒和水土關(guān)系密切,因此不但不能像美國、澳大利亞紅酒那樣用外地甚至外國葡萄,而且如果可能,盡量要少搬動(dòng)酒桶,因?yàn)榘釀?dòng)一次,酒就會(huì)被“打擾”一次,據(jù)說這會(huì)導(dǎo)致酒味變酸。
法國私人藏酒就遠(yuǎn)沒有這么講究了。由于城市化的發(fā)展,居住在城市、尤其大城市的法國人越來越多,有地窖的家庭越來越少,因此有條件整桶收藏紅酒的法國藏家變得鳳毛麟角。因此,每年八大酒莊的期酒拍賣會(huì)熱鬧非凡,但大買家卻以海峽對(duì)岸的英國人為最多,法國本土的藏家反倒要少得多。
由于紅酒的最大特點(diǎn)是裝瓶后不耐久貯,因此法國大多數(shù)私人藏家不會(huì)收藏太多、也不會(huì)久藏這些紅酒,而是少量買,盡量喝,絕大多數(shù)法國藏家藏酒的目的是為了自己享用,或與朋友分享,以增值為目的的私人收藏很少,在他們看來,容易變質(zhì)的紅酒除非大量窖藏,否則風(fēng)險(xiǎn)大、收益小,實(shí)在劃不來。許多人習(xí)慣于專門收藏特定年份或特定酒窖、甚至特定酒窖特定年份的某個(gè)特定品種,許多資深藏酒者一輩子只收藏一兩種葡萄酒。
法國人收藏葡萄酒通常只青睞本國貨,偶爾兼顧北非、意大利和希臘酒窖的產(chǎn)品,這是因?yàn)榉ㄏ灯咸丫频木破可蠘?biāo)注產(chǎn)地而非葡萄品種,和其他國家的相反。由于工作節(jié)奏加快,很多收藏者不再有大段閑暇去波爾多等產(chǎn)地,挨個(gè)酒莊“淘寶”,大多數(shù)初級(jí)收藏者往往會(huì)購買定期出版的“酒經(jīng)”,按圖索驥地充實(shí)自己的收藏。



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