中國被認(rèn)為是世界上最講究飲食的國度，在華夏傳統(tǒng)文化領(lǐng)域里，飲食文化占據(jù)著顯著的地位。在古代社會，人們對“吃”亦十分講究。有人對《周禮》中官員所執(zhí)掌的事務(wù)做過統(tǒng)計(jì)，帝王生活區(qū)域的服務(wù)人員，有60%是負(fù)責(zé)管理、提供飲食的。崇尚飲食，必然講究飲食用具，古時(shí)常用的食器就有鼎、簋、鬲、盂、敦、盆、豆、鋪等十余種，各有各的用途，各有各的位置。

　　古陶豆的淵源

　　何謂豆?《說文解字》豆部：“豆，食肉器也”，即相當(dāng)后來帶高圈足的盤子，它是由盤和柄足兩部分構(gòu)成。《詩經(jīng)大雅·生民》：“印盛于豆，于豆于登”。“豆醢也，登盛大羹也”。《周禮天官醢人》：“醢人掌四豆之實(shí)”。“凡祭祀，共薦羞之豆實(shí)，賓客喪紀(jì)，亦如之”。漢董仲舒《春秋繁露·祭義》：“宗廟之祭，物之厚無上也，春上豆實(shí)……豆實(shí)，韭也”。說明豆的用途甚廣，不僅是人們生活中的實(shí)用器，而且還是一種用來祭祀的禮器，其出現(xiàn)的時(shí)代也很早，有著悠久的歷史。

　　作為盛食器，鼎用來置放肉類，簋用來置放谷類，豆雖然沒有鼎、簋那么顯赫，卻也是席面上必不可少的盛食器，而且使用更加普遍。豆通常成偶數(shù)組合，專用于盛置各種輔助性菜肴或腌菜、肉醬之類。由于這類食品名目甚雜，故貴族們宴飲時(shí)用豆數(shù)量非常多。《周禮》載：“凡諸侯之禮，上公豆四十，侯伯豆三十有二，子男豆二十有四。”《禮記?禮器》所言數(shù)量略少些：“天子之豆，二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”《詩經(jīng)》中有大量描寫貴族宴飲場面的詩篇，大都提到豆的使用。如《小雅·賓之初筵》：“賓之初筵，左右秩秩。籩豆有楚。”籩為竹器，專用于盛放干果;秩、楚，形容眾多食器陳列有序。《小雅·楚茨》言“為豆孔庶”，《大雅·既醉》言“籩豆靜嘉”，《韓奕》言“籩豆有且”，《生民》言“卯盛于豆”，都稱豆器眾多，菜肴豐美，可見豆在席面上是何等重要。

　　豆是先秦燕趙使用數(shù)量最多的盛食器，按理說在出土的青銅禮器中應(yīng)占很大比重，但事實(shí)上出土和傳世的青銅豆卻為數(shù)甚少，遠(yuǎn)不能和鼎、簋等食器相比。學(xué)者們解釋說，這可能是因?yàn)槎勾蟛糠质翘召|(zhì)或漆木制品，易碎易朽不能長期保存的緣故。除此之外，恐怕也與當(dāng)時(shí)人們對禮器系列主次關(guān)系的認(rèn)識有關(guān)。豆雖然用量大，但其盛陳的畢竟是配樣的佐菜，僅起調(diào)劑口味的作用，不能與鼎、簋等放置主食的器物同位，故在隨葬的禮器組合系列中，常常被省略，這可能也是青銅豆出土較少的一個(gè)原因。

　　不過，豆器多為陶制，商、周青銅豆是對陶豆的仿制，只是由于豆的使用量太大，難以都用青銅制作。新石器時(shí)代陶豆即已存在，對原始社會的人們來說，陶豆只是一種盛食器而已，放置什么食物都可以，沒有那么多講究，故豆盤大都深腹，呈盆缽狀。后來貴族階層專用豆陳放佐餐的雜肴，重在品類之多，而不在容量之大，故豆盤變小變淺，出現(xiàn)中柄并且不斷加高，有的器上加蓋。漢字中的“豆”即為一足、柄、盤、蓋俱全的象形字。例如出土于蘭州市小坪子村的馬家窯文化彩陶豆，高16.4厘米，口徑24厘米，底徑15厘米。廣口，折唇，豆盤深腹下收，圜底，無柄，喇叭形圈足。足根周邊為花卉狀弧齒，腹部兩側(cè)有扁條式小圓耳。通體繪黑彩，腹外口沿處飾寬條弦紋，腹中部飾水波紋，腹下部與圈足各飾兩周寬條弦紋。腹內(nèi)沿下一周粗弦紋，內(nèi)壁繪由粗弧旋帶組成，中心為正圓的卷浪紋。馬家窯文化彩陶是我國彩陶藝術(shù)的顛峰，不僅以構(gòu)圖紛繁、彩繪亮麗而名炫于世，更因善用內(nèi)彩而冠絕一時(shí)。馬家窯文化彩陶紋樣中最受稱道的是其水波紋、漩渦紋和卷浪紋。先民們把對河水的長期觀察和感受，升華為一種造型靈感，用洗練明快的筆觸，將流水的各種動態(tài)美凝聚于交聯(lián)不斷的圖案中，給觀賞者以極大的視覺享受。此豆陶質(zhì)地細(xì)膩，兼用水波紋和卷浪紋，內(nèi)外彩和諧相配，線條鮮明流暢，花滿而不濫，紋粗而不俗，為馬家窯文化彩陶中的精品。此豆為國家一級文物，現(xiàn)珍藏于甘肅省博物館。

　　古陶豆的種類

　　近年來田野考古發(fā)掘資料顯示，早在我國新石器時(shí)代晚期就已開始出現(xiàn)陶豆，如1978年在山東泰安市大汶口遺址出土一件八角形紋彩陶豆，該豆通高28.4厘米，口徑26厘米，泥質(zhì)紅陶，盆形豆盤，圓唇斜口，喇叭高圈足，腹和圈足部位涂抹深紅色陶衣，斜口沿面繪白色彩地，其上是用褐、紅彩繪對頂三角形與若干豎線相間組成的圖案，腹部用白彩在深紅色陶衣上繪有五個(gè)方形八角星狀紋飾，色彩強(qiáng)烈，紋飾構(gòu)圖對稱，堪稱我國彩陶藝術(shù)珍品。到了商周以及春秋戰(zhàn)國時(shí)期，陶豆逐漸減少，開始出現(xiàn)青銅豆。在唐代，特別是宋代，瓷器業(yè)的高速發(fā)展，使燒制瓷豆蔚然成風(fēng)。明清以后，盡管這種豆形器逐漸少了，但我們?nèi)钥梢詮娜藗內(nèi)粘Ｊ褂玫母咦惚泄芨Q到豆的蹤影。

　　說起我國古代的豆，可謂造型各異，有高柄豆、矮柄豆、淺盤豆、深盤豆、素面豆、彩繪豆、鏤孔豆、浮雕式豆等。質(zhì)地也是多種多樣，有木豆、陶豆、青銅豆、玉豆、漆器豆、瓷豆等，可謂異彩紛呈，頗受人們的青睞。在此，筆者特別介紹幾件不同時(shí)代、不同質(zhì)地、不同形制的豆，以便讓我們更好地去尋找和認(rèn)識豆的發(fā)展軌跡。

　　1.夾砂灰陶豆：1982年4月安徽望江縣汪洋廟新石器時(shí)代晚期遺址出土，通高10.5厘米，口徑18.8厘米，素面，缽形，圓唇、斂口、淺腹，喇叭形圈足。

　　2.泥質(zhì)淺灰陶豆：1986年4月河南臨澧縣太山廟新石器時(shí)代晚期遺址出土，高18.3厘米，口徑22.5厘米，盤深8厘米，弧壁、深盤，圈足下部折壁，有突棱，長柄，柄部有鏤孔。

　　3.釉陶豆：1959年安徽屯溪周墓出土，高6.1厘米，口徑10.1厘米，腹徑11.9厘米，直口、平沿、斜肩，肩下腹斜收，盤下直接喇叭形圈足，肩上飾有弦紋。

　　4.青銅豆：1923年山西渾源縣李峪村春秋戰(zhàn)國墓出土，高20.7厘米，口徑17.5厘米，有蓋，蓋頂有提手，器身兩側(cè)有環(huán)耳，柄較短，上端呈圓球形，圈足較小，整個(gè)器物從上至下均飾有鑲嵌紅銅的狩獵紋，生動地描繪了狩獵者的勇猛無畏、奮力拼搏以及禽獸奔逃的情景，圖案充滿動感。

　　5.彩繪漆器豆：1978年湖北隨縣擂鼓墩曾侯乙墓出土，高24.7厘米，厚木胎，全器由蓋、盤、耳、柄和座五部分組成，蓋為圓弧頂，雙耳高聳于兩端，在蓋和雙耳上，皆以仿銅器的高浮雕雕刻出繁縟的盤龍紋飾，并襯以彩繪，堪稱雕刻藝術(shù)與漆器工藝相結(jié)合的稀有珍品。

　　6.三彩瓷豆：1999年安徽淮北市柳孜運(yùn)河唐代遺址出土，高6.2厘米，口徑12.8厘米，豆盤為敞口，口沿向外卷，折腹、短把、喇叭形圈足，以黃、綠、白三色彩釉。

　　7.青白瓷豆：1988年3月安徽望江縣楊灣鄉(xiāng)青龍咀北宋墓出土，高10.5厘米，口徑9.8厘米，底徑6.5厘米，其造型由三部分組成，上半部像盂形，盂腹飾有劃花紋，中部有兩層餅狀出沿，下面覆底為盤口形圈足，造型優(yōu)美，釉色白中閃青、青中顯白，光滑圓潤，具有典型宋代景德鎮(zhèn)青白瓷的風(fēng)韻。

　　8.白瓷豆：1985年秋，安徽望江縣城北村宋墓出土，高13厘米，口徑9.5厘米，底徑6.5厘米，口沿向外卷，深腹，腹部飾有劃花紋，把較短，有兩道弦紋，喇叭形圈足，制作精細(xì)，釉質(zhì)潔凈，釉色光亮溫和。

　　綜上所述，我們可以獲知：一是豆的質(zhì)地是從陶發(fā)展到青銅漆器再發(fā)展到瓷器;二是豆的形制是從淺盤形、短把演變成深盤形、長把;三是豆的紋飾是從素面發(fā)展到有紋飾;四是豆的制作是從粗糙到精細(xì)、簡單到繁縟、低層次到高層次。直到元代以后，豆的形制逐步則由高足杯所取代。