酒窖 資料圖片

　　在國(guó)家博物館的館藏品中，有一塊看上去普普通通的“泥巴”，在眾多光彩奪目、價(jià)值連城的國(guó)寶中間顯得如此其貌不揚(yáng)，但卻是博物館目前收藏的惟一一件“活國(guó)寶”——五糧液古窖泥。國(guó)博物館常務(wù)副館長(zhǎng)朱鳳翰說，收藏的明代古窖泥，是填補(bǔ)了國(guó)博館藏文物的一項(xiàng)空白，具有較高的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。
    上個(gè)世紀(jì)五糧液古窖泥曾流失到日本，和其一起流失的還有中國(guó)傳統(tǒng)工藝景泰藍(lán)和宣紙制作技術(shù)。日本人靠高超科技和工藝能力破解了景泰藍(lán)和宣紙的制作技術(shù)秘密，生產(chǎn)出的產(chǎn)品嚴(yán)重沖擊了對(duì)中國(guó)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上銷售。但是，日本人沒能破解五糧液的釀造工藝。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，盡管他們利用先進(jìn)技術(shù)，分析五糧液“古窖泥”中的成分，試圖培養(yǎng)自己的“老窖”，但都沒有成功。原來，五糧液古窖泥脫離了宜賓獨(dú)有的自然環(huán)境，就會(huì)處于休眠狀態(tài)，無論怎樣都叫不醒它。五糧液古窖泥水土不服當(dāng)然無法釀出真正的美酒了。
    生態(tài)學(xué)家認(rèn)為，宜賓地處亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，常年溫暖、濕潤(rùn)，少日照、微風(fēng)，四季如春，十分適合己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等釀酒微生物的生存。而且宜賓酒窖的地溫溫度，常年維持在10-20攝氏度，正是適于酒窖中釀酒微生物生長(zhǎng)發(fā)酵的溫度。五糧液古窖池群是目前我國(guó)惟一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池群，已有639年歷史。五糧液的古窖池是用宜賓獨(dú)特的弱酸性黃泥黏土建造而成的，在酒的發(fā)酵過程中，窖池里會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成豐富的天然香源，窖齡越長(zhǎng)，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物與香味物質(zhì)也越多，酒香就愈濃。
    經(jīng)過600多年的積淀，五糧液古窖泥中的微生物種群達(dá)到數(shù)百種，這些微生物參與發(fā)酵釀造而成的五糧液，其品質(zhì)和口感不言而喻。把古窖泥拿到陽光下，這些“國(guó)寶”會(huì)呈現(xiàn)出紅、黃、綠等五顏六色，而且顏色還在不斷變化，非常奇妙。