“酒香不怕巷子深”這句典故的來歷要追溯到明朝萬歷年間。公元1573年，舒氏祖先遷居瀘州，建起窖池，開起酒坊，十里香飄。明清時代，瀘州這條酒巷的附近有八家手工作坊，據說瀘州最好的酒就出自這八家。其中，酒巷盡頭的那家作坊因為其窖池建造得最早，在八家手工釀酒作坊中最為有名。人們為了喝上好酒，都要到巷子最里面那一家去買。這巷子最深處的作坊就是舒氏的“舒聚源”。舒聚源經歷了舒家八代人的傳承，最后舒家搬遷，把窖池賣給了溫家，于是改名“溫永盛”。溫永盛是瀘州老窖在清代的商標名，溫家經歷了十四代。所以，瀘州老窖在明清兩代有著22個掌門人的歷史。直到解放后才公私合營。 　　如今，那條彎曲的酒巷也修建成宏偉的國窖廣場，但“酒香不怕巷子深”的故事卻從這里飛出，伴著瀘州老窖的酒香，香透了整個中國名酒歷史。 　　甘泉古藝的傳奇 　　國窖1573現已成為中國高檔鑒賞標準級白酒，其優良的品質除了源于古老的窖池以外，歸根結底，精湛的釀酒工藝才是保障。國窖班目前的生產仍保持了最古老的釀酒傳統工藝，其各操作環節主要靠人工來完成，考慮到窖池是國家重點保護文物，釀酒工人們操作時十分細致、認真，嚴格遵守傳統工藝要求。其生產工藝規范嚴密，流程嚴謹、要求嚴格、管理一絲不茍、有條不紊。在國窖班這個“濃香世界”里，窖泥、糧糟、丟糟、酒甑、酒鍋、酒管，以及一排排像饅頭一樣擺放整齊的酒窖，無不散發出撲鼻的濃香。酒香分子慢慢升騰，散發在空氣中，密布在整個糟房。如果你一跨進國窖班的大門，香氣彌漫，向你擁來，那滋味兒仿佛一下子把你帶進了仙境，難怪當年胡耀邦書記視察瀘州時，曾情不自禁地贊嘆“風過瀘州帶酒香呀！” 　　國窖班大門左側，有一口龍泉井，經專家化驗分析，龍泉井屬于無色、無臭、透明，呈弱酸性，有利于糖化和發酵，而且水的硬度適宜，能促進酵母的生長繁殖，屬于優良的釀造用水。古人說：“醴泉為酒，泉香而酒洌”、“美酒必有佳泉”，國窖班堅持用龍泉井水釀酒，無疑大大保證了酒品的質量，所產特曲以“醇香濃郁、清洌甘爽、飲后尤香、回味悠長”為特色，在歷屆全國評酒會上都獲得好評，奪取了無數金獎，現已四百年歷史的國窖1573窖池所產國窖1573以其“窖香悠雅，柔和協調，尾凈香長，風格典型”的特點被中國白酒協會定為中國白酒鑒賞標準級酒品。 　　濃香來自國窖班每一代國窖人的絕技相傳，勵精圖治、艱苦奮斗、開拓進取精神的繼承和發揚。國窖班所凝聚的豐富的歷史文化內涵和強大的精神感染力，留給后世無盡的精神財富和力量源泉。 古色古香的工藝 　　“釀酒沒有三百斤的毛力是不能進入釀房的，甑桶蓋子（白木材料）有800斤，要4個人抬，每天要抬9次。”據國窖班的師傅介紹。 　　“車間里，工人們忙碌著裝窖、踩糟、上甑。這幾道工序不用機械，因為是它們的工藝性很強。”舒勇介紹，“踩糟”很有一番講究。糟子倒入窖池后，要求工人們用腳將糟子逐層踩緊。踩糟工人下到窖池中，總是先沿著窖邊踩兩轉，再到窖心輕輕地踩一遍。只有這樣，才可望釀出好酒來。“上甑”也全靠手工操作。上甑時，工人們總是端起一大撮箕糟料，吃力地走到甑邊，又輕輕地將糟料一層層輔撒到酒樽內。這叫做“輕撒勻輔”“回馬上甑”，如果撒得不輕，鋪得不勻，就會影響“蒸糧”、“蒸酒”的效果。 　　又拿“續糟混蒸”來說，它要求裝甑時，既要裝經過發酵的糟料，又裝未發酵過的生高粱粉，蒸酒蒸糧同時進行。糟糧循環往復，連續使用，所以有“萬年糟”之稱。這種混裝法，在酒中增加了糧的香味成分，使它更醇和、豐滿，甜味更好。高粱從母糟中吸收了部分酸分與水分，為糊化創造了有利條件。在蒸完酒液以后，尤其是在重蒸原料的一段時間內，母糟中會有更多的揮發酸被蒸去，從而糟中酸度得到降低，更有利于發酵。 　　再如起窖時，工人們總是先起出一部分糟料后，便在剩下的母糟中挖一個深至坑底長和寬各約70至100厘米的“坑”，然后把坑內滲出的黃水舀凈。黃水會不時滲出，就需要不斷地舀。舀凈坑內的黃水，需要用10小時左右的時間，所以這道工序叫“滴窖減水”。采用這道工序的原因，是因為窖池下半部的母糟如果含有過多的黃水，母糟中所含雜質必然增多。而不預先“滴干”，酒味會帶苦尾，影響酒的風味，降低了質量。 　　釀酒工藝上要求“低溫入窖，”如果入窖溫度過高，會使糟醅發酵升溫過快過猛，使發酵不充分。而入窖溫度稍低，可使發酵較慢，但發酵比較完全充分，有利提高出酒率和酒的質量。 集體智慧的結晶 　　國窖班的班長是一位身懷絕技的調酒大師。他用右手的拇指和食指，輕輕一捻放在鼻下一聞，就可以聞出起碼500種微量元素。白酒行業協會曾給他做過評估，僅細細的兩根手指，保險價值就達到700萬元。這位傳奇人物叫楊紹弟，是聲名響亮的全國勞模。楊師傅多年來帶出的調酒師，成了瀘州老窖公司的業務骨干，更成為同行企業競相招募的人才。 　　國窖班的得名，緣于瀘州老窖始建于明代萬歷年間（公元1573年）的四口“國寶”窖池。四口長方形“窖中元老”呈縱向排列，容積在8至10立方米左右，總占地面積1960平方米，歷經四百余載寒暑完好無損。國窖班也因擁有這批老窖池群而得名。 　　國窖班前身是明代有名的“舒聚源”釀酒糟房，有史冊考證，始建于元代泰定元年（公元1324年），經釀酒大師郭懷玉、施敬章兩度改進技術，當時的瀘州大曲酒已聲名在外；直到明代萬歷年間舒聚源繼承和發展了曲酒糟房，生產了第三代瀘州大曲，并作為釀造瀘州大曲酒的窖池傳承下來。1999年，上海吉尼斯以中國最古老的釀酒糟房將“舒聚源曲酒糟房”國窖班載入吉尼斯大全。老窖池群以“國窖1573”為載體，享譽海內外，1999年開窖大典產出的編號為“0002”的國窖1573贈給了澳門特首何厚華先生；編號為“0003”的國窖1573贈送給了香港特首董建華先生；編號為“0001”的國窖1573擺放在瀘州老窖陳列館內，等待臺灣寶島回歸后贈予臺灣特首；而編號為1999號、容積為1999毫升的國窖1573在中國首屆白酒拍賣會上以18萬元的天價被上海捷強煙草公司收藏，其以“酒中之貴”載入吉尼斯大全。 　　為此，生產國窖1573的國窖班就受到了國家各級領導、新聞界人士、文藝界名人、全國各地客商的高度關注，平均每年來參觀、學習、訪問的人數超過了兩萬，所在釀酒基地也因此成立了瀘州市首批愛國主義教育基地。 　　評酒大師吳曉萍 　　超高檔白酒“國窖1573”的誕生，包含了評酒大師吳曉萍太多的心血和感情。她賦予“國窖1573”更多的內涵，比如天賦、創造力、回憶、情感……吳曉萍是評酒大師，也是酒體設計大師，國窖1573的酒體是她的杰作。從一開始吳曉萍就親自上陣，從生產到基酒驗收、酒體設計、再到勾調等工序，都由她把關，反復組合，最終創造出了高貴酒體。 　　吳曉萍生于1953年，她的養父是當時在溫永盛作坊烤酒的烤酒師，她從小就與酒結下不解之緣。每次隨養父去翻窖，她都要悄悄地接些酒喝，經常一個人醉倒在車間里。日積月累，培養了吳曉萍對酒的深厚感情。1971年，吳曉萍開始在車間烤酒，兩年后掌握了瀘州老窖釀酒的全套工藝。在師傅們的指點下，憑著自己長期接觸酒的經驗，吳曉萍逐步摸索出了蒸餾時各段酒質量的感覺。1974年底，吳曉萍認識了當時評酒界的第一屆國家評委葉賢佐，開始了她的評酒生涯，也開始摸索白酒勾調技術。她把不同時期生產出的酒、不同窖齡的酒、不同階段的酒分別裝入不同的壇里加以儲存，并按不同的儲存期加以分類，再進行組合勾兌，逐漸把酒的勾兌完善為勾兌工藝，進而成為釀酒生產工藝中十分重要的關鍵工藝技術。這在全國白酒業是個創新，開創了中國白酒嘗評勾兌的先河。后來再結合氣相色譜分析技術，終于形成了一套完整的酒體設計嘗評勾兌體系。憑著個人的努力和天賦，吳曉萍終于得出了自己獨特的勾調秘訣，并被四川省政府列為“有特殊貢獻的人”。在1989年第五屆全國評名酒活動中，她親自勾調的瀘州老窖特曲再獲“中國名酒”殊榮和金質獎章。 　　2000年，瀘州老窖公司為弘揚瀘州老窖的文化傳統，成功地開發了“國窖1573”品牌。國窖1573的目標定位是品位極高的消費階層。因其尊貴的品格，悠遠的文化內涵和獨特卓越的質量，備受社會各界人士的推崇。而其在產品概念、品牌質量、外形設計和體現出的深厚歷史文化底蘊等方面都是這些人士的首選。瀘州老窖公司把這一重大的酒體設計任務交給了吳曉萍。從生產到基酒驗收、1573的酒體設計、再到勾調等工序，一一把關，反復組合。最終創出了今天的高貴酒體，讓品質與文化、酒質與包裝絕妙融合。國窖1573一經推出，就風靡天下，成為中國白酒鑒賞標準級酒品，并被釣魚臺國賓館作為特供酒。2003年，獲得了國家級原產地保護認證。 　　如今，國窖1573已成為中國白酒中超高檔品牌，以其可以品味的歷史而享譽全球。可以說，滴滴窖酒中都融進了吳曉萍的心血。吳曉萍說：如果說瀘州老窖特曲是上一輩留給我們的瑰寶，那么國窖1573則是我們這一輩人留給下一代的財富。